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张晟认为，便利店这个业态水比较深，不小心就会踩到坑。便利店最大的问题是做直营还是加盟，新零售势力全部选择直营模式，意味着三个最大的成本问题不可控，而这三个问题成为拖垮新零售势力的原因。
文｜三江口刀爷
编辑｜小荼
微信公众号ID｜Retnews
新零售概念兴起后，很多互联网新贵和资本圈大佬纷纷杀入这个传统市场，试图通过技术和资本来颠覆行业的玩法，不过经过了2018年集体性的挫败后，2019年，新贵们逐渐趋于冷静，行业也更加平稳的发展。
2019年10月17日，《新零售百科》在福州参加第二届中国（福建）国际智慧商业大会时，采访到了罗森中国董事副总裁张晟。作为便利店市场的老兵，张晟认为，新零售势力没有做对战略选择题是失败的根源。在中国市场做便利店，首要要回答的核心问题是选择做直营还是做加盟，新零售势力基本都是选择做直营，这就导致了三个不可控的成本问题，由此拖垮了这些新零售势力。
早在今年初，张晟就认为，“2019年是机遇和风险共存的一年，对于模式创新的膜拜应该告一段落，模式创新的“保鲜期”越来越短，回归零售的本质才是正道”。
对便利店来说，第一个大坑是店址物业租金问题。张晟说，到今天为止，中国物业租金行业都没有完全建立起来，在实际开店过程中，房租多少谁也说不清楚，没有办法监控。如果全部做加盟，加盟商会自己管好一家店的房租。
第二个大坑是加盟商怎么管理。在品牌快速发展的时候，加盟商怎么管理，怎么能够保证它的直营店同样的质量，这是一个难点。“所以，一直在说到底是直营还是加盟，一句话是便利店走直营一定没有未来，绝对是一个大坑。但是，只做加盟会快速发展，也可能会变成品牌损失的大海，这中间怎么做好平衡，我说的最大的坑是人工成本”。
罗森在扩张的过程中则是选择直营和加盟两条腿走路。在罗森供应链能够辐射到的区域，采取大加盟模式，而在罗森供应链辐射不到的区域选择区域授权或者复数加盟，未来或许还有其他加盟模式。但是区域授权和复数加盟的鲜食供应链必须按照罗森的要求进行改造。
第三个问题是报废和人员管理等精细化管理问题。张晟坦言，目前国内一家快速扩张的便利店新贵，招聘的人中，有很多都是被罗森淘汰的问题人员。
在刚加入罗森的时候，张晟就曾碰到过一个很经典的员工浪费案例。“我刚到罗森的时候看到我以前办公楼的一家店，店员为了空气流通，舒服，两个空调，一个开31度热，一个开17度冷，两个在里面循环，很舒服，但是一查电费一个月2.5万。这是一个大坑，很多东西不是单有系统就能做，你不知道里面的事情怎么做得好”。
罗森碰到过的坑还有，比如有的店长喜欢吃某个菜，他每天多订一份，晚上跟你说报废了，明明早上卖掉的饭，他不入帐，他晚上给你说报废了，几家店好管，但是几千家店怎么管，这就是精细化管理的难点。所以，张晟建议要做远程实时监控。
张晟也很反对有钱买买买式的创新，他告诉《新零售百科》，在上海有一家新零售公司，“到今天盒饭还是我们在供。很多人问为什么供他，我们说供他很简单，我们就知道他每天卖多少”，所以，他认为，便利店不是简单买来就可以的业态，要创新去做，怎么把这个产品做好。
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